PHÂN BIỆT NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG VÀ NƯỚC MẮM CÔNG NGHIỆP

Về thành phần ủ mắm:
Nước mắm truyền thống: sử dụng 100% nguyên liệu tự nhiên là cá và muối biển. Sau khi ủ chượp, có sự gia giảm của đường, nước để phù hợp với khẩu vị khách hàng.

Nước mắm truyền thống được làm từ 100% nguyên liệu tự nhiên

Nước mắm công nghiệp: Ngoài nguyên liệu chính là cá và muối biển còn có các thành phần khác như đường, chất điều vị, chất bảo quản, chất tạo sánh,...

Về màu sắc của nước mắm:
Nước mắm truyền thống: Có màu vàng ươm đến màu cánh gián. Nếu đã mở nắp và tiếp xúc với không khí vài tiếng sẽ chuyển sang màu sẫm hơn, Trong thời gian lâu hơn, mắm sẽ chuyển sang màu đen sẫm do không sử dụng các chất bảo quản.
Nước mắm công nghiệp: Có màu vàng nhạt, đẹp mắt. Nếu để mắm trong thời gian dài không xảy ra hiện tượng đổi màu do có sử dụng các chất bảo quản.

Màu sắc khác nhau giữa nước mắm truyền thống (trái) và nước mắm công nghiệp (phải)

Về mùi hương:
Nước mắm truyền thống có hương thơm tự nhiên, dịu nhẹ,… Tùy vào từng loại cá, theo vùng miền với cách ủ khác nhau sẽ tạo ra từng mùi thơm đặc trưng khác nhau.
Nước mắm công nghiệp: Dùng một số hương thơm nhân tạo để làm cho mùi nước mắm thơm hơn. Nhưng mùi không đặc như nước mắm truyền thống.

Về hương vị:
Nước mắm truyền thống: Có vị mặn đậm đà và vị ngọt tự nhiên của đạm axit amin. Khi nếm có cảm giác ở đầu lưỡi là mặn, rồi lan tỏa sang ngọt đến tận cuống họng nên được gọi là ngọt có hậu vị. 
Nước mắm công nghiệp: Có vị ngọt lợ của đường hóa học và điều vị. Vị ngọt tan nhanh nơi đầu lưỡi và không có hậu vị. Hương vị hơi nhạt so với mắm truyền thống.

Về độ đạm:
Nước mắm là hỗn hợp muối với các axit amin được chuyển từ protein có trong thịt cá qua quá trình thuỷ phân, phụ thuộc vào hàm lượng protein của nguyên liệu cá làm nên mắm. Nếu lượng protein cao thì độ đạm cũng cao.
Các chất đạm chính cần quan tâm:
- Đạm tổng số: là tổng lượng nitơ có trong nước mắm (g/l), quyết định phân hạng của nước mắm.
- Đạm amin: là tổng lượng đạm nằm dưới dạng acid amin (g/l), quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm.
Nước mắm truyền thống: Độ đạm cao nhất có thể đạt đến 35 N g/l – 40 N g/l
Nước mắm công nghiệp: Độ đạm thấp: <10 N g/l. Ngoài ra, hàm lượng đạm trong loại nước mắm này có thể đến từ một số chất pha chế khác. Chứ không hẳn là pha loãng từ nước mắm truyền thống.

Về giá cả:
Nước mắm truyền thống: Có giá dao động tùy theo loại hạng của nước mắm. Thông thường, từ 80.000 đến vài trăm nghìn.
Nước mắm công nghiệp: Mức giá đa dạng khác nhau, thường có giá rẻ hơn so với nước mắm truyền thống. Tùy vào lượng đạm có trong nước mắm và nguyên liệu để làm ra nước mắm.

Hy vọng sau bài viết này, các bạn hiểu thêm về nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp, qua đó lựa chọn cho mình loại nước mắm phù hợp, bảo đảm an toàn của bản thân và gia đình.
Nước mắm Ngọc Lan - cung cấp sản phẩm nước mắm truyền thống an toàn - thơm - lành - đậm vị.